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相傳Cheese起源於阿拉伯,約在六千年前,阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中,系於駱駝側,做旅途解渴之用。不料經過漫長而酷熱的旅程後,乳汁產生變化,袋內的乳汁分離成透明的乳清和白色塊狀凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳劑的酵素,加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射,乳汁隨之發酵,形成半固體狀態,於是最初代的Cheese就這樣誕生了!

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我們之所以把乳酪想像成高脂的食品,緣於錯把乳酪與黃油,奶油,牛油等食品混為一談。其實,乳酪只是外觀上類似黃油而已。在發酵過程中,實際上已經把脂肪分解成易於消化、吸收的極細微脂肪。所以非常容易轉化為人體所需的能量而消耗掉,不會堆積在體內造成肥胖。


除了含有蛋白質之外,乳酪還含豐富的鈣、鐵、鋅等多種礦物元素,以及胡蘿蔔素,維生素、生物素等。這些都是人體不可或缺的重要元素。豐富的維生素能增強人體抵抗疾病的能力,保持眼睛明亮和增進新陳代謝,加強活力,美化肌膚。


乳酪就是濃縮的乳汁。10公斤的乳汁,只能濃縮生產出1公斤的乳酪。其完整的保留了乳汁中的蛋白質、鈣、磷、維生素……等寶貴營養成分。乳酪在人體內的消化率高達88%~94%,遠遠超過一般的飲用奶,幾乎被人體完全吸收。這就是乳酪為何被稱之為〝奶黃金〞的原因。

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-18°C冷藏,-5°C品嘗

風靡吃貨圈的心之和COOL酪,獨創全程冷鏈烘焙技術,最大限度的保持了乳酪的新鮮風味。邀您品嘗冠軍乳酪的濃郁香醇,一起感受冰淇淋般的別樣滋味。

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心之和乳酪博物館 Cheese Museum

水噹噹,幼綿綿 / 入口即化的cream cheese

新鮮乳酪就是未經發酵的乳酪,為白乳酪的代表,外表很像優格或酸奶.由於口感非常滑順柔軟,可以享受它清爽的淡淡乳酪酸味,以及清新的乳香味.所以很容易讓亞洲人接受. 它和果醬、蜂蜜等甘甜食物味道非常搭配,也可以搭配新鮮水果.

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濃郁又入口即化的人氣乳酪

白黴乳酪市屬於乳味較濃,沒有什麼強烈氣味的乳酪,很適合入門者享用.比較常見的卡蒙貝爾和布理乳酪就是屬於白黴乳酪.白黴乳酪多是以傳統制法製成,但也有在牛乳中再加乳脂製成的,稱為Double Cream和Triple Cream,其味道更濃郁香淳,不過都是二次大戰後才誕生的乳酪.

強烈刺激的味道令人食指大動

也稱為藍黴乳酪,乳酪上藍霉點點,看起來很像大理石.其中最有名洛克福(Roquefort)、歌魯拱索拉(Gorgonzola)和史第頓(Stilton),並稱為世界三大藍乳酪.藍乳酪的特點在於它的味道,同時鹽份比較高,所以整體來說味道會比較重.不過由於乳酪本身所使用的不是牛乳就是羊乳,所以口感倒還溫和.如果不太敢嘗試藍乳酪的話,不妨從藍黴較少的乳酪開始品嚐.

風味獨特,適合下酒的人氣乳酪

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洗浸乳酪的味道可濃可淡,頗具個性.由於在發酵階段,不斷用鹽水洗滌表面,因此被稱為洗浸乳酪.有時也會以當地的葡萄酒、白蘭地酒,或是葡萄渣榨製成的白蘭地酒來洗滌,所以特徵在於表面所散發出來的獨特味道.乍看之下乳酪似乎很濃,但其實非常溫和順口.另外如果是比較柔軟的乳酪的話,可以連表皮直接食用,如果表皮較硬,則可將表皮削掉.這種乳酪非常適合下酒,尤其是搭配葡萄酒風味更佳.

 

 

源於自然的質樸美味

用山羊乳所製成的乳酪,統稱為山羊乳酪.傳統的山羊乳酪盛產期為3月~11月.山羊乳酪擁有獨特的清爽酸味和乾硬的口感,這也是一般人會喜歡或討厭它的分歧點.整體來說,體積會比較小,同時為了預防太過乾燥,有時還會灑上木炭粉,許多這種的乳酪,光是表面就很有特色.另一方面,羊乳乳酪是用羊乳製成的乳酪,特點是擁有清淳的羊乳味,粘性較強,且帶有羊乳所特有的溫和味道.

可以品嚐到孰成乳酪的洗煉風味

由於這種乳酪常被使用在三明治和披薩上,因此算是最被廣為食用的乳酪.對於這類在製造過程中不加熱,是以強力加壓的加壓乳酪,本書統稱為半硬乳酪.這種乳酪具有能長久保存,以及處理起來也比較容易的特徵.由於內部構造的硬度夠,使得熟成工作也能慢慢地紮實進行.以古達為例,基本上半硬乳酪都屬於口感溫和、容易入口的乳酪,味道種類也比較多樣,不妨都加以品嚐.

集美味和濃醇於一身

它是乳酪當中質地最硬、體積最大的乳酪.硬質乳酪是長冬積雪阻斷對外交通的山岳地帶,為了儲存冬糧而製作的山野乳酪.由於它的製法是一邊加熱、一邊加壓,所以所含水份會減到最少的狀態,也因為熟成時間較長,所以較能長期保存.因為熟成時間長,美味全都被濃縮到裡面,形成一種非常濃郁芳香的乳酪.帕梅善乾酪、庫耶爾等就是其中代表

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